A Bittersweet افتخار برای جیمز ریش نامزد

دریافت جیمز ریش نامزد جایزه این سال تلخ و شیرین برای منطقه خلیج رستوران. لیندسی تاسک — که با همکاری صاحب سان فرانسیسکو رستوران درخت, Cotogna و Verjus با شوهرش مایکل — غافلگیر شد برای دریافت این دو سال.

در حال حاضر در آن سال 17 درخت به دریافت نامزدی برای برجسته رستوران. و Verjus که باز در سال 2019 شد و نامزد بهترین رستوران جدید. تاسک می گوید این “bookending” بود و رضایت بخش است. “دانستن که شما یک نوزاد و یک است که بسیار تاسیس شده و هنوز هم به رسمیت شناخته شده برای کار و انرژی است که به آن.”

اما او همچنین اذعان دردناک واقعیت های اقتصادی در حال اجرا یک رستوران در طول بیماری همه گیر. “این یک آخرالزمانی زمان برای رستوران ها. اگر رستوران نمی کنید فوری کمک های مالی و حمایت این کشور از دست خواهد داد 11 میلیون شغل است.” تا ماه مارس تاسک رستوران گروه اشتغال 180 نفر است. آنها به کارکنان خود را کاهش داد و به حدود 30 — بیشتر سرآشپزها چند اداری, مشاغل, عمومی مدیران و برخی از کارکنان ساعتی. درخت و Verjus هر دو به طور موقت بسته شده اما Cotogna آشپزخانه است و هنوز آماده یک شام خانوادگی برای تحویل و وانت.

Verjus عمل به عنوان یک نوار شراب و یک فروشگاه شراب. زمانی که Tusks خود را بسته جدید رستوران آنها چرخد و به تجارت الکترونیکی ، شما می توانید خرید شراب از طریق وب سایت خود را به عنوان به خوبی به عنوان برخی از پایان بالا محصولات غذایی مانند گوشت بره کمر pâté و خانه های خود را ساخته شده سوسیس. تاسک توضیح داد که Verjus “بازار” به وجود آمد چرا که آنها هنوز هم از دریافت محصول از تازه اجرا مزرعه, مزرعه خود را در Bolinas.

“این یک راه برای کمک به مزرعه و دیگر غرب مارین مزارع و همچنین به ایجاد یک جریان درآمد برای آنها است.” بازار و مدل در نگه داشتن مردم در محل کار از همه سه تا از آشپزخانه خود را.

اما یکی دیگر از این سال نامزد روشن ساخته است که takeout سفارشات کمی بیش از یک گروه کمک یک زخم عمیق.

“به رفتن نیست به ما می گوید:” جاش هریس از ترفند سگ است که نامزد برجسته نوار برنامه. هریس است که در یک موقعیت رهبری در مستقل رستوران ائتلاف (I. R. C.) یک سازمان است که در حال حاضر لابی قانونگذاران برای اصلاح مشکل چک Protection Program (PPP) وام. به عنوان هریس و هر رستوران من با صحبت و توضیح پارامترهای برنامه حس را ندارد. برای وام به بخشیده شود یک کسب و کار تنها هشت هفته به توزیع آن از روز آنها را از آن دریافت. این برنامه بیشتر پیچیده است که توزیع پول با اختصاص 75 درصد بودجه برای حقوق و دستمزد و 25 درصد برای اجاره و آب و برق.

زمانی که پناهگاه در محل سفارشات شروع رستوران ها دیگر نمی تواند کار در راه همان است. اگر یک رستوران بود تا حدی یا به طور کامل بسته می شد و کارمندان به پرداخت آن PPP بودجه به.

“بسیاری از مکان نمی خواهد بود قادر به باز کردن چون پناهگاه خود را در محل سفارشات نبودند برداشته نشده” هریس می گوید. “اگر آنها قادر به کار بر روی یک ظرفیت محدود و ارائه به رفتن آنها نخواهد بود قادر به rehire یا به درجه ای که انجام چه timesheet معادل بودند در وهله اول است.”

علاوه بر درخواست برای تغییرات PPP I. R. C. نیز حمایت از ایجاد 120 میلیارد رستوران صندوق تثبیت. تفاوت بین یک PPP وام و صندوق تثبیت است که سابق یارانه بازگشایی در حال حاضر در حالی که دومی مهم خواهد بود یک سال از هم اکنون. هریس که گذاشته همه 50 نفر از کارکنان خود را اضافه می کند که: “این نه یک یا/یا. آن نیاز به هر دو.”

Pim Techamuanvivit توسط سرآشپز و صاحب دو سان فرانسیسکو رستوران تایلندی — Nari and Kin خاو. او را نامزد دریافت جایزه برای بهترین آشپز: کالیفرنیا, اما شلوغ شش سال Kin خاو است توقیف در حال حاضر.

“هیچ یک از ما به اندازه کافی احمق به فکر می کنم که هنگامی که ما بازگشایی آن خواهد بود ما در ماه ژانویه دوباره,” او می گوید. “من قصد ندارم به این نوع کامل, اتاق ناهار خوری برای یک زمان بسیار بسیار طولانی.”

Techamuanvivit و تیم او هستند به خدمات خارج از دوم رستوران ناری که باز در ماه اوت گذشته. قوم و خویش خاو آشپزخانه بود فقط بیش از حد کوچک به کار به درستی و با خیال راحت برای کارکنان خود را به طوری که آنها تصمیم به کار در خارج از Nari خیلی فضای بزرگتر.

“هر دو قوم و خویش خاو و ناری خدمت به وعده های غذایی خانواده به دلیل این که چگونه مردم تایلند خوردن” Techamuanvivit می گوید. “در حال حاضر ما در حال رفتن به مجبور به تجدید نظر آنچه که ما در حال رفتن به تبدیل شدن به و چگونه ما در حال رفتن به تغییر دهید.”

استاد distiller لنس زمستان است هنوز هم تولید خود را امضا Terroir جین در سنت جورج ارواح. اما آالمدا-بر اساس شرکت است و همچنین اختصاص 20 درصد از خط تولید خود را به ساخت ضد عفونی کننده دست. نامزد برجسته شراب و آبجو یا ارواح تهیه کننده زمستان و شرکای کسب و کار متوجه شدم که آن را یک جهش چشمگیر به repurpose بالا اثبات آشامیدنی اتانول به یک فرمول است که می تواند مورد استفاده قرار گیرد برای این منظور مایع.

آنها شروع به قرار دادن آن را به صورت فله — اهدای آن به تعدادی از اولین پاسخ گروه در منطقه مانند گردشگاه عمومی آتش نشانی, Alameda حمل و نقل کارکنان در پایین به یک گروه مانند غرب اوکلند پانک با ناهار. آنها توانسته ایم اجتماعی را حفظ فاصله با یک اسکلت خدمه و نمی گذاشته و هر یک از آن 15 کارکنان تمام وقت ، اما تیم تولید در حال حاضر چرخش در یک روز یا یک شب شیفت به طوری که هیچ همپوشانی بین آنها است. “هر روز گفتگو در مورد عمل متعادل بودن قادر به امن است اما برای رفتن به برخی از صورت ظاهر از حالت عادی” زمستان می گوید.

با ترکیبی از فشار و خوش بینی در صدای خود همه این ریش جایزه نامزد شده اند تطبیق روزانه به روز رسانی اخبار از دولت و مقامات بهداشتی. هریس آغاز شده BV بطری باشگاه یک بار عضویت است که تولید 30.000 دلار برای کارکنان GoFundMe سیستم عامل است. تاسک و Techamuanvivit ادامه به پرداخت مزایای مراقبت های بهداشتی برای همه کارکنان خود از جمله آنهایی که furloughed. Techamuanvivit معتقد است که به منظور زنده ماندن او مدل کسب و کار را به آغوش این دوره گذار به عنوان اگر آن را یک مسابقه دو ماراتون — و نه با حداکثر سرعت دویدن است که هشت هفته از PPP نشان میدهد.

تاسک امیدوار است که مردم شروع به درک این چالش که به رستوران می رویم به رو “از آنجا که ما حیاتی به محله.” او نتیجه می گیرد: “ما در حال رکن اصلی و زنجیره تامین ، ما سنگ بنای جامعه است.”

tinyurlis.gdv.gdv.htclck.ruulvis.netshrtco.de

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>