پس از مبارزه از طریق COVID-19 خاموش جنوبی رستوران اندیشیدن به آینده خود

برای دو ماه به آمریکا می خوردند در خانه. برای جلوگیری از گسترش این coronavirus فرمانداران و شهرداران بسته اتاق ناهار خوری. رستوران ها که تصمیم به ماندن باز تنها می تواند فروش takeout.

در پایان ممکن است که رستوران ها تقریبا در هر کشور می تواند دوباره خود را در اتاق ناهار خوری در نصف و یا یک چهارم ظرفیت برخی انتخاب کنند. دیگران بسته به طور دائم در طول موظف shutdown. و بسیاری از مردم هنوز راحت غذا خوردن.

این خاطرات چگونه هشت سرآشپزها و صاحبان رستوران ها در New Orleans, آتلانتا, ممفیس و چارلستون S. C. احساس در طول این هفته و تصمیم گیری های آنها ساخته شده است. کسانی که انتخاب را تحت تاثیر قرار در آینده از هر یک از رستوران ها و همچنین آینده ما چگونه غذا خوردن در جنوب.

هفته 1: مارس 16-22

در مارس 16, لوئیزیانا, فرماندار بسته رستوران ناهار خوری اتاق. بعد در این هفته فرماندار کارولینای جنوبی و شهرداران از هر دو آتلانتا و ممفیس نیز محدود کردن رستوران ها به بایگانی اطلاعات خدمات. در پایان هفته 636 مرگ و میر ناشی از COVID-19 گزارش شده در ایالات متحده است.

کریستن Essig از زن عشوه گر و Thalia در نیواورلئان

در آغاز هفته Essig ایمیل فرستاده ساعتی کارکنان در هر دو رستوران که او اجرا می شود با او شریک و همکار آشپز مایکل Stoltzfus به آنها بگویید که آنها در حال گذاشته شدن.

شما می دانید که هنگامی که شما فشار دکمه ارسال ایمیل و سپس 10 پنجره دوم قبل از شما از شنیدن صدای خش خش کردن از آن رفتن به فضا ؟ که احتمالا ویرانگر 10 ثانیه است که من تا به حال. سپس ما به نام مدیریت نشست. سه ساعت پس از آن ما تا به حال کارکنان کامل نشست. ما خریداری پیتزا و باز یک دسته از بطری شراب. ما فاصله بیش از همه اتاق مثل هیچ کس لمس یکدیگر هیچ کس سرفه.

این خیلی پیچیده است و من نه پیچیده فرد است. من طبخ میگو و بلغور.

گرگ Tillery از ما Dat مرغ و میگو در نیواورلئان

Tillery صاحب یک کامیون مواد غذایی و زنجیره ای از چهار بال مرغ رستوران در سراسر نیواورلئان. رستوران خود را که استخدام حدود 50 نفر هنوز باز برای بایگانی اطلاعات.

من واقعا مردم خوبی که با ما کار می کنند. من نمی خواهم به از دست دادن آنها. بدون من مردم کسب و کار من نمی تواند اجرا شود. مثل بقیه دنیا, من فقط تلاش برای تنظیم.

ریک Blount از آنتوان را در نیواورلئان

مهندس پنجمین نسل مالک آلاینده محله فرانسوی رستوران. تاسیس در سال 1840 آنتوان را جان سالم به در تب زرد شیوع جنگ داخلی رکود بزرگ دو جنگ جهانی 9/11 و طوفان کاترینا.

دوشنبه شب ما به پایان رسید و همه احزاب است که ما خدمت می کنند. امروز پنج شنبه, ما در حال تمیز کردن یخچال و فریزر.

من با شنیدن خشم از دیگر رستوران های مردم است. آنها فکر می کنند آن است اما من نمی بینم هر گونه تماس واقعی به دلیل. من می تواند به شما از تجربه من از کاترینا برای هر هفته است که شما تعطیل اقتصاد حتی در یک منطقه کوچک در آن طول می کشد یک سال برای رسیدن به یک بهبود اقتصادی.

در دو یا سه هفته ما تلنگر آخرین نور خاموش کردن و راه رفتن دور. توسط آنتوان رفتن برای زنده ماندن ؟ بله. شما می دانید چرا ؟ چون صاحب املاک و مستغلات خود را. کسی در حال رفتن به تشکیلات جدید بکار تجاری املاک و مستغلات است که ما را از سرمایه کافی برای زنده ماندن. اگر ما 180 سال بودند و ما مستاجرها این می تواند انجام شود.

اندی Ticer و مایکل Hudman از ممفیس

Ticer و Hudman co-سرآشپزها و دوستان دوران کودکی دارای پنج رستوران در ممفیس از جمله اندرو مایکل, ایتالیایی, آشپزخانه, Hog & Hominy و اسقف که باز در ژانویه. آنها همچنین اجرای ژوزفین استل در آس هتل در نیواورلئان. آنها خود را نزدیک ممفیس اتاق ناهار خوری در روز دوشنبه و سوئیچ به takeout سه روز قبل از شهردار این شهرستان داشتیم که تغییر.

Ticer: ما در تلاش بودند به نگه کردن به عنوان بهترین ما می تواند. ما امیدوار بودیم این اتفاق می افتد قبل از اینکه ما تماس بگیرید بنابراین ما نمی خواهد به تماس به کردند 350 نفر است.

Hudman: هیچ کس تا به حال رفته ، هیچ کس نمی داند چه باید بکنید. من هرگز گفت: “من نمی دانم” تا چند بار در زندگی من است.

رادنی اسکات از رادنی اسکات کل گراز BBQ در چارلستون, S. C., و, Birmingham, Al.

اسکات رستوران در چارلستون, S. C., Birmingham Al., و سوم در حال ساخت در آتلانتا بخشی از منطقه گسترده Pihakis رستوران ، سال گذشته او تنها دوم pitmaster به نفع خود جیمز ریش جایزه, معتبر ترین آشپزی افتخار است.

ما مطمئن شوید اجتماعی فاصله چیزی احساس خوش مشرب. ما در حال تلاش برای گسترش یک لبخند. شما می دانید مشکل تاریخ و زمان آخرین نیست همیشه.

کنیاتا McNeil از نانا غذاهای دریایی و روح در چارلستون S. C.

در سال 2001 McNeil و خانواده اش باز نانا در مرکز شهر چارلستون ارائه معاصر Gullah خوردم. سال گذشته آنها اضافه شده یک دوم محل در بالای شهر چارلستون است.

ما در آینده یکی از سخت ترین زمستانهای داشته ایم. بسیاری از ما مشتری پایه گردشگری است. ما فصل گردشگری نیست نگاه خوب در حال حاضر.

بسیاری از کارکنان ، ما یک خانواده کسب و کار وجود دارد واقعا هیچ راهی برای کاهش ساعت. ما همه وابسته به این دو رستوران.

هفته 2: مارس 23-29

رئیس جمهور دونالد مغلوب ساختن پیشی جستن نشانه های 2 تریلیون دلار مراقبت عمل می کنند که شامل $349 میلیون دلار برای چک حفاظت از برنامه و یا PPP طراحی شده برای کمک به کسب و کارهای کوچک از جمله رستوران ها.

Essig از زن عشوه گر و Thalia

زن عشوه گر سوئیچ به خدمت مرغ سرخ شده و دیگر takeout. در Thalia, Essig با این نسخهها کار جدید خیریه تلاش خوراک خط مقدم چگونه به طبخ برای مراقبت های بهداشتی کارگران و پاسخ اضطراری.

خوراک خط مقدم ابتکار اجازه داده است ما را به ادامه ما وعده های غذایی خانواده برای کارکنان ما. ما در حال تغذیه زن عشوه گر و تشویق کارکنان و پس از آن مردم از سراسر صنعت است. ما تا به حال مردم از آقای ب و ترکیه و گرگ Compère خرگوش و Cochon. ما درست نشده است در مورد آن صحبت زیادی در Facebook و یا رسانه های اجتماعی. این احساس نوع بد به من. این نوع از احساس واقعا عجیب و غریب PR. من می خواهم به جای مردم فقط تماس بگیرید و از من بپرسید.

من مشغول هستم. من می دانم چگونه خوش شانس ما برای مشغول است.

من نمی توانم کنترل هر یک از این. بنابراین من خودم را نگاه کنید و بگویید: “چه می توانم کنترل در مورد آنچه که در اطراف من در حال حاضر.” و سپس من با تمرکز بر کسانی که همه چیز.

Tillery از ما Dat

من نشسته در ایوان با پدر بزرگ من در حال حاضر. ما صحبت کردن در مورد آنچه که دولت انجام خواهد داد برای کمک به کسب و کارهای کوچک. من قطعا نمی خواهید به گرفتن وام برای قرار دادن خودم در بیشتر بدهی. اما در زمان هایی از این, شما باید برای انجام هر آنچه که شما انجام دهید تا مطمئن شوید که کسب و کار شناور باقی می ماند.

جین میش از مواد غذایی ترمینال و شیرین کلبه Bakery & Cafe در آتلانتا

میش و خانواده اش برای اجرای دو مکان از مالزی رستوران غذا ترمینال و پنج رسانه ها از شیرین کلبه آسیایی, نانوایی.

ما در یک مسابقه سعی کنید برای دریافت بر روی تمام موبایل نرم افزار سیستم عامل مانند Uber می خورد و Postmates به شناور باقی می ماند. ما عمدتا DoorDash زیرا که ندارد یک دیوانه 30% کمیسیون. اما در این نقطه, آن را واقعا یک انتخاب دیگر.

در حال حاضر بسیاری از فروشگاه های ما فقط عامل به طوری که کارکنان ما به اندازه کافی درآمد. اجاره, من قصد دارم به جذب که هزینه. تمام هزینه های سربار من قصد دارم به جذب. که در مکالمات روزمره ما با تیم ما در هر محل. اگر در هر نقطه که شما احساس ناراحت کننده در مورد آن و سپس ما می توانیم کاملا درست ،

جاناتان Magallanes Las Tortugas دلی Mexicana در ممفیس

Magallanes’ پدر جثه تاسیس Las Tortugas پس از مهاجرت از شهر مکزیک. در حال حاضر Magallanes اجرا می شود هر دو مکان.

این یک تصادف اتفاق می افتد در حرکت آهسته. این کار چقدر به کشیدن ؟ چه آن را برای از بین ببرد ؟ چگونه بسیاری از مردم در داخل می رویم برای زنده ماندن ؟

ما شاهد فروش ادامه به پایین هر روز هر روز هر روز. ما برای رفتن به زمانی که آنها موظف هیچ ناهار بخورم. به نظر من یک دلیل وجود دارد که رستوران وجود ندارد که امروز فقط فراموش carryout. صبح روز سه شنبه ما تصمیم به بستن هر دو رستوران ها.

McNeil از نانا

هر دو مکان از نانا بسته در روز شنبه.

ما کارکنان که اعضای خانواده است که برای ما کار می کنند. شما می دانید چه کنم ؟ آنها به کودکان است. مادر من دو بار سرطان پستان و او نیز دارای مشکلات قلبی است. من می خواهم به آنها را امن نگه دارید.

برای من هنوز هم قادر به کار برای پورت قدرت. من با کار بین المللی Longshoremen انجمن در اینجا در چارلستون. ما هنوز کارگران ضروری برای اقتصاد است. بنابراین من قادر به رفتن به پایین و چند ساعت در پرداخت.

هفته 3: 30 مارس–آوریل 5

زمانی که آوریل 1 می رسد و رستوران ها را ساخته اند که پول کم و یا هیچ برای هفته صورت اسکناس و اجاره.

Essig از زن عشوه گر و Thalia

دیروز اولین روز بد. من فقط از دست دادن مواد غذایی بر روی یک صفحه. من اتاق ناهار خوری به نظر می رسد مانند یک بمب رفت و آن را پر از به به و بسته بندی وجود دارد بطری ضد عفونی کننده دست در همه جا. این فقط یک بد شانسی است. من به معنای واقعی کلمه می تواند کنترل هیچ چیز در مورد این.

ما خوش شانس بوده است که صاحبخانه برای فضاهای معوق ما برای اجاره مارس. ما پرداخت می شود همه ما شراب و مشروب فروشندگان. هفته آینده اولویت ما این است که پرداخت همه ما کوچکتر فروشندگان محلی. پس از آن ما در حال پرداخت برخی از ما بزرگتر فروشندگان تحویل. آنها مرتب از ما اجازه می دهد برای حفظ توازن فوق العاده در حال حاضر. ما نام هر یک از فروشندگان ما. اگر آنها با ما تماس بگیرید ما جواب تلفن. من فکر می کنم بسیاری از آنها سپاسگزار برای حتی که کمی از ارتباطات است.

Tillery از ما Dat

من ساخته شده اجرایی تصمیم به بستن تمام رستوران ها روز دوشنبه. من می خواهم دیده می شود تمام اعداد و چگونه مرگ بالغ بر حفظ فزاینده به سمت بالا. من کمک نمی کند علت اگر مردم هنوز هم در آینده در داخل و خارج از رستوران ها.

Ewe از مواد غذایی ترمینال و شیرین کلبه

هر زمان از ما بپرسید برای اجاره مذاکره من صاحبخانه فقط ما ارسال لینک به چک حفاظت از برنامه. که ناگفته داستان وجود دارد.

Ticer و Hudman در ممفیس

Ticer: پدر و مادر ما خود را یک زن و شوهر از خواص ما رو رستوران ها ، آنها زیبا شده است. ما هنوز gung هو در takeout. این کاری که همه امید شد: پوشش هزینه تمام مدیران. ما 27 کارکنان هنوز هم در حقوق و دستمزد.

هفته 4: 6 آوریل–مارس 12

Tillery از ما Dat

هنگامی که شما در خانه در واقع مستند ذهن خود را به چرخش و چرخش. راه جهان کسب و کار می کند در مورد تغییر برای همیشه لطفا برای. آنچه من در تلاش برای کشف کردن که چگونه من به این جهان است. ما در حال تنظیم خوب ما چاشنی خط. راحتی در یک نرخ بالاتر بیشتر از همیشه در حال حاضر. درایو-thrus در حال رفتن به در تقاضا بالا است.

مهندس از آنتوان را

هر زمان وجود دارد و حتی کوچکترین رکود چه قرارداد عمیق ترین و سریع ترین است تمام کالاهای لوکس. آنتوان را می کند که یک مزیت است که ما فوق العاده سابقه و حسن نیت در جامعه است. اما کسب و کار من است رفتن به بسیار دشوار است در حالی که برای.

ما در سمت چپ برای کاترینا با 11 میلیون دلار فروش در اینجا. ما بازگشایی شد در $4.5 میلیون سال, اگر من به یاد داشته باشید به درستی. من فکر کردم این آنومالی بود. در سال آینده خواهیم بود به من گفت. اما آه من یاد آن کار نمی کند مانند آن است. در آن زمان نه سال.

هفته 5: مارس 13-19

PPP اجرا می شود از پول است. اگر چه این برنامه در نظر گرفته شده برای کسب و کارهای کوچک و بزرگ داد و ستد عمومی زنجیره ای مانند دنی مایر Shake Shack و روت کریس استیک دریافت 10 میلیون دلار و حتی $20 میلیون دلار وام. آنها در نهایت بازگشت وام.

Essig از زن عشوه گر و Thalia

آیا هیچ کس فکر می کنم کسی که قرار بود برای پیدا کردن یک راه برای استفاده از PPP چیزهای ؟ شما نمی توانید پاسخ به این نوع تغییر به اندازه کافی سریع بنابراین اشتباهات در حال رفتن به ساخته شده است. اما من احساس می کنم وجود دارد برخی از چیزهای اساسی است که از دست رفته بودند.

من حدس می زنم در نیواورلئان است که ما در حال رفتن به از دست دادن 30 تا 40 درصد از رستوران ها. من واقعا نمی دانم در سراسر کشور. بسیاری از شرکت های بزرگ در حال اجرا رستوران در حال رفتن به آخرین طولانی تر از بسیاری از بچه های کوچک. اما بسیاری از ما بچه ها کمی مایل به مبارزه هستند ،

Magallanes Las Tortugas

من فکر می کنم شما در حال رفتن برای دیدن کمتر رستوران. من فکر می کنم شما در حال رفتن برای دیدن بسیاری از تحکیم در میان رستوران ها. من فکر می کنم شما در حال رفتن برای دیدن مطلب بروید. من خیلی مشتاق به بازگشت و باز کردن یک محل با یک درایو را از طریق.

Ticer و Hudman در ممفیس

Ticer: ما PPP برای سه رستوران. ما در حال رفتن به شروع به فراخوانی همه در دوشنبه شدن آنها را به رستوران. من فقط نمی بینید این کشتار راه زندگی از بیرون رفتن به شام. من واقعا می خواهم به این باور است که. من باور دارم که.

هفته 6: مارس 20-26

گرجستان فرماندار اجازه می دهد تا رستوران به بازگشایی در 27 آوریل با محدودیت های شدید. آتلانتا شهردار اما خواستار رستوران ها بسته باقی می ماند.

Essig از زن عشوه گر و Thalia

من احساس می کنم برای مردم در آتلانتا. آنها در حال گرفتن آماده برای اولین بار با این. من خیلی خدا را شکر که از آن ما نیست.

ما با داشتن تعداد زیادی از مکالمات در مورد آنچه که آن را به نگاه مانند در طرف دیگر از این. ما ناهار خوری اتاق تمیز بود اما به آن نیاز دارد به impeccably حذف در حال حاضر. ما نیاز به خلاص شدن از شر تمام tchotchkes. ما می خواهید یک چهره پاک. ما نیاز به مطمئن شوید که پیش بند شسته شوند هر روز. داشتن موهای خود را براق و خوب و امن هستند کمی اپتیک که مهم تبدیل خواهد شد.

بزرگترین ترس من این است که ما از طریق این فرایند ما مردم را در, ما همه این مسائل رفتن و پس از آن ما به دیدن یکی دیگر از خاموش کردن. پس ما باید برای شروع همه را دوباره و دوباره.

Ewe از مواد غذایی ترمینال و شیرین کلبه

ما در حال رفتن به صبر کمی طولانی تر. شخصا ما نمی دانیم که هر رستوران در آتلانتا است که باز ناهار خوری کاملا رتبهدهی نشده است. آن را مانند آنها ما را مجبور به باز کردن.

من فکر می کنم ما خیلی در حفظ و انجام ما takeout و تحویل. ما اتاق ناهار خوری فقط می تواند یک مکمل.

هفته 7: مارس 27 آوریل 3

در Memphis, رستوران’ اتاق ناهار خوری می تواند بازگشت در نیمی از ظرفیت در مارس 4, یک هفته پس از بسیاری از تنسی وارد اولین بازگشایی فاز. کنگره تصویب $370 میلیارد دلار اضافی PPP بودجه.

Magallanes Las Tortugas

Magallanes بازگشایی یکی از رستوران ها برای بایگانی اطلاعات و باز کردن اتاق ناهارخوری هفته آینده.

گفت: ما باشه ما رو PPP وام پس به من از آن زمان به کار می کنند. این یک چراغ سبز است. من تقریبا احساس گناه از گرفتن وام, شما می دانید. وجود دارد دیگر افرادی که به آن نیاز دارید بیشتر.

McNeil از نانا

مک نیل و خانواده اش تصمیم به طور دائم خود را ببندید اصلی مرکز شهر چارلستون رستوران.

من یاد گرفته ام که شما باید هرگز متصل به یک کسب و کار به دلیل کسب و کار کسب و کار است. این همه در مورد سود در پایان روز.

هفته 8: ممکن است 4-10

Tillery از ما Dat

صادقانه به شما بگویم آن را می سازد من احساس می کنم در کل خیلی بهتر است که این بیماری همه گیر است و نه فقط یک نیواورلئان چیز. آن را در سراسر جهان چیزی که شما می دانید چه کنم ؟ من تنها کسی هستم که رفتن را از طریق آن.

مهندس از آنتوان را

من فکر کردم که جدید Orelans تا به حال برخی از قدرت بیش از آن سرنوشت خود را در Katrina. این فقط ما. اگر ما درست پس از آن ما می تواند تا حدودی کنترل سرعت که در آن ما می تواند به حالت عادی بازگشت. من فکر نمی کنم که این یکی خاص. من فکر نمی کنم هر چیزی وجود دارد که ما می توانید انجام دهید برای دریافت غربی و دلتا و روح و JetBlue به ما یک مشتری.

سپس شما نمی دانید که آنچه که اتفاق خواهد افتاد با حماقت از سیاستمداران است. ما می تواند باز و سپس سه هفته بعد آنها در حال رفتن به می گویند ما باز بیش از حد به زودی. بیایید فقط تعطیل. پس از آن ما در حال رفتن به پر کردن یکی دیگر از 70 سطل زباله از مواد غذایی پرتاب آن را دور ؟ که در آن ما می رویم به آمده تا با پول به آن را انجام دهد برای بار دوم?

هفته 9: ممکن است 11-17

در مه 11, کارولینای جنوبی, فرماندار بازگشایی رستوران بدون محدودیت اگر چه از آنها خواسته اجتماعی را حفظ فاصله دستورالعمل. نیواورلئان’ شهردار اجازه می دهد تا رستوران ناهار خوری اتاق به بازگشایی در 25% ظرفیت در مارس 16. در پایان ممکن است بیش از 100,000 آمریکا گزارش شده مرده از COVID-19.

Essig از زن عشوه گر و Thalia

زن عشوه گر تصمیم می گیرد برای باز کردن اتاق ناهار خوری برای صبحانه به عنوان یک دو روز محاکمه. اتاق ناهار خوری نمی خواهد بازگشایی دوباره تا اوایل ماه ژوئن است.

ما در حال رفتن به گرفتن درجه حرارت هر مهمان و عضو هیات که پیاده در درب. ما در حال درخواست مهمان به پوشیدن ماسک خود را زمانی که آنها راه رفتن در رستوران. اگر آنها نیاز به رفتن به حمام ما در حال رفتن به آنها را با قرار دادن ماسک ، ما می خواهم برای دیدن چگونه مردم به آن پاسخ دهند. اگر مردم در حال رفتن به تشکرها کاملا صادقانه, من هیچ علاقه ای به آنها. هیچ کدام. من فقط نمی روانی شکیبایی.

Tillery از ما Dat

من تصمیم گرفتم به پایه قوی و نه باز. من قصد دارم برای باز کردن در ماه مارس در همه. این که آیا آن یک نفر یا 25 نفر این مسائل مسری است.

اسکات از رادنی اسکات کل گراز BBQ

ما قصد داریم به بازگشایی اتاق ناهار خوری در هفته آینده. من خوشبین هستم البته. اما من با احتیاط آنچه که من در لمس که در آن من, لمسی, چگونه, از, من به مردم, چگونه نفس من. من شده است با نگه داشتن ضد عفونی کننده در کامیون من دستی. من سفر با دستکش. من من ویتامین ها در هر روز است.

آیا مردم واقعا حفاظت از خود را ؟ باید آنها گرفته شده و تمام اقدامات احتیاطی لازم برای جلوگیری از گرفتن ویروس ؟ خواهیم دید که در آینده دو تا شش هفته با آنچه در ملت است.

توجه: مصاحبه های ویرایش شده برای وضوح و طول.

اخبار راهنمایی کنید ؟ داستان ایده ها ؟ سوال ؟ تماس خبرنگار تاد قیمت در 504-421-1542 یا ایمیل او را در [email protected] برای ثبت نام در آمریکای جنوبی عضویت در خبرنامه.

tinyurlis.gdv.gdv.htclck.ruulvis.netshrtco.detny.im

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>