در حال حاضر ما در حال پخت و پز با گاز

هنگامی که قرار داده در بیش از یک آتش سوزی را در حرارت بالا wok imbues غذا را آشپز با بسیار “متمایز دودی و طعم.” که با توجه به فرانسیس Ang آشپز و مالک در سان فرانسیسکو بر اساس فیلیپینی, pop-up, رستوران, Pinoy میراث.

دور پایین پخت و پز گلدان یک جزء جدایی ناپذیر برای بسیاری از غذاهای آسیایی. هر درست هم بزنید سرخ, برای مثال, باید آماده در یک.

“آن را نگه می دارد آن را از overcooking و oversaturating چیز” Ang می گوید و اشاره کرد که او با استفاده از woks اغلب در رستوران خود را.

اما یک پیشنهاد شهرستان مقررات می تواند تغییر همه که.

در ژوئن 30, منطقه 8 سرپرست رافائل Mandelman معرفی یک پیشنهاد است که ممنوعیت گاز در ساختمان های جدید است. انگیزه پشت این پیشنهاد این است که برای تمیز کردن در سان فرانسیسکو و هوا را در این شهر یک گام نزدیک تر به هدف خود را از کربن بی طرفی.

“علم روشن است که ما باید با قاطعیت عمل کن و به سرعت اگر ما برای جلوگیری از بدترین عواقب ناشی از تغییرات آب و هوایی در طول دهه های آینده” Mandelman گفت: در یک پست وبلاگ در سان فرانسیسکو بخش از محیط صفحه وب. “فرمان من امروز معرفی خواهد شد قرار داده و سان فرانسیسکو در خط مقدم تلاش برای کاهش و در نهایت از بین بردن این ویروس خطرناک و منبع قابل توجهی از انتشار گازهای گلخانه ای.”

در سال 2018 و در 44 درصد از سان فرانسیسکو انتشار گازهای گلخانه ای آمد از ساختمان. گاز اختصاص 88 درصد از ساختمان های مسکونی’ تولید گازهای گلخانه ای و 76 درصد به صورت تجاری هستند. برق مسئول 10 و 18 درصد بود.

اگر مورد تایید تمام ساختمان ها درخواست برای اجازه ساخت و ساز پس از 1 ژانویه تا سال 2021 نیاز به رفتن به طور کامل الکتریکی است. مواد غذایی, موسسات خدمات مانند رستوران ها را یک سال به انطباق و هر کسی که ثابت می کند که آنها نیاز به گاز به عمل خواهد همچنین دریافت معافیت.

متی دولان آشپز و شریک در 25 Lusk در سوما رسمیت می شناسد اهمیت پایداری. رستوران شهر-گواهی کسب و کار سبز, استانداردهای که شامل کمپوست صرفه جویی درمصرف آب با استفاده از جاذب-سميت محصولات. اما هرگاه می گوید: رفتن برق به طور جدی به پخت و پز آهسته پایین.

“طراحی شده توسط آنها کمتر کارآمد تر از این, گاز, اجاق,” او توضیح می دهد. “همین دلیل است که اکثر رستوران اجاق گاز.”

دولان یادداشت که 25 Lusk در حال حاضر به اندازه کافی قدرت شلیک به نگه دارید تا با تقاضای مشتری به عنوان آن است. این رستوران دارای سه آشپزخانه و اجاق و کوره اجرا بر روی گاز.

آشپز نیک Cobarruvias که شرکت صاحب پسر علاوه بر این در این ماموریت مشابه است راه اندازی. دیگر از لوازم برقی خود را به اجاق های همرفت هر سطح پخت و پز در آشپزخانه خود — کوره ماهی تابه سمندر گوشتی و اجاق گاز — طراحی شده توسط گاز.

Cobarruvias اشاره می کند که اگر این پیشنهاد را می رود به اثر و تجهیزات و تکنیک را به طور کامل تغییر دهید. “سرآشپزها خلاق هستند. ما شکل که.” نگرانی اصلی خود را با این حال هزینه است. “زمان آن است که بسیار عجیب و غریب است. رستوران ها تنها بودن خیلی خرد شده در حال حاضر,” او می گوید.

در ماه ژوئن امسال منطقه خلیج مصرف کنندگان به طور متوسط پرداخت 24 سنت در هر کیلووات ساعت برق و $1.64 هر therm گاز. هنگامی که تبدیل شده به شدت بین این دو اندازه (1 therm برابر است با حدود 29.3 کیلووات ساعت) گاز ارزان تر از برق است. کالیفرنیا برق است که در میان گران قیمت ترین در ایالات متحده — فقط پشت, آلاسکا, هاوایی, و, New Hampshire.

“سان فرانسیسکو ساخته شده است برخی از قانع کننده ترین حرکت در جهان حفاظت از محیط زیست” دولان یادداشت ها. “اما سن فرانسیسکو تا به حال یک راه خنده دار از نوع دلسرد کسب و کار کوچک.”

او اشاره می کند که این شهر را بالا حداقل دستمزد و اجباری بهداشت و درمان فوق العاده مهم است اما با این وجود گران تر برای صاحبان کسب و کار. آوریل امسال یک نظرسنجی گزارش داد که تقریبا 7.5 میلیون کسب و کارهای کوچک در سراسر کشور در معرض خطر هستند از خاموش کردن از COVID-19 بیماری همه گیر. و اخیرا مطالعه دیگری نشان داد که سن فرانسیسکو صاحبان کسب و کار نیست به خصوص خوش بینانه در مورد چشم انداز آینده خود را در شهرستان های خلیج.

“منظورم این است که من در پایان از طناب در حال حاضر جایی که من می خواهم, من نمی دانم اگر من میخوام آن را” دولان می گوید.

Ang نیز نگران هزینه برق است. “رستوران ها در حال حاضر بسیار تنگ حاشیه و هزینه اضافی احتمالا آمار خط پایین خیلی بدتر است.” او اشاره می کند که این پیشنهاد در یک زمان می آید زمانی که محلی رستوران در حال حاضر در تلاش برای زنده ماندن و شگفتی است که چرا شهر نیست دنبال دیگر طرح های سبز اول — مانند پرداخت یارانه برق اتومبیل و یا جایگزین کردن ساختمان های قدیمی تر’, بخاري گازي با سیستم های الکتریکی.

او دیگر نگرانی شامل چه مواد غذایی او حتی شما قادر خواهید بود برای آماده سازی. “گاز پخت و پز است بنابراین ضروری در بسیاری از غذاهای.” Ang توضیح می دهد که چینی ها و هندی غذاهای مثلا استفاده از مقدار زیادی از چوب یا گاز در wok سوز است. او سعی در القای woks اما متوجه آنها ایجاد نمی کند به اندازه کافی گرما.

Cobarruvias موافق است که پخت و پز با آتش است که به ویژه مهم برای آمریکای لاتین و آسیایی غذاهای آن رستوران خود را به تازگی متمرکز شده است. او معتقد است این پیشنهاد به قصد درست اما می تواند استفاده از برخی از بیشتر تنظیم خوب است.

دولان نیز اشاره می کند که مقدار برق هنوز هم می آید از منابع تجدید ناپذیر. در 2019, 62.7 درصد از برق تولید شده از گاز طبیعی و 19.7 درصد از انرژی هسته ای. “این نه ریاکارانه می گویند شما نمی توانید به گاز دیگر. در حال حاضر شما باید برای رفتن به برق و پس از آن آنها می آیند از همچنین سازگار با محیط زیست مضر منابع.”

Mandelman پاسخ نمی دهند به چندین ایمیل از درخواست او برای اظهار نظر در این داستان.

tinyurlis.gdv.gdv.htu.nuclck.ruulvis.netshrtco.detny.im

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>