شامی کباب با گوجه‌فرنگی و سیب‌زمینی، غذایی خانگی و مناسب دو نفر است که در آن شامی‌های سرخ‌شده همراه با سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی و فلفل سبز در سسی ساده می‌پزند. نتیجه، غذایی نرم و آبدار است که می‌توانید با برنج یا نان سرو کنید. برای تهیه آن، گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته، پودر سوخاری و ادویه مخلوط کنید. مایه را ورز دهید و مدتی در یخچال استراحت دهید تا شکل‌دادن شامی‌ها آسان‌تر شود. سپس شامی‌ها را در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید. رب گوجه‌فرنگی را در همان تابه تفت دهید، آب یا آب گوشت اضافه کنید و سیب‌زمینی‌های خردشده را در سس بپزید. گوجه‌فرنگی، فلفل سبز و شامی‌ها را نیز به تابه برگردانید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم جا بیفتند. میزان ماندن غذا روی حرارت را با توجه به پخت سیب‌زمینی و غلظت دلخواه سس تنظیم کنید.
آب پیاز را بگیرید تا مایه شامی شل نشود و هنگام افزودن نمک نیز به مقدار نمکی که در مرحله آماده‌سازی استفاده کرده‌اید توجه کنید. اگر سس بیش از اندازه غلیظ شد، کمی آب گرم اضافه کنید؛ اگر رقیق بود، درِ تابه را بردارید تا بخار شود. این دستور روی اجاق تهیه می‌شود و پودر سوخاری به منسجم‌شدن مایه کمک می‌کند. در ادامه، مواد لازم، ترتیب پخت و راهکارهای جلوگیری از وا رفتن شامی یا خشک‌شدن سس را می‌خوانید. مقدار فلفل سبز را می‌توان با ذائقه تنظیم کرد و در صورت تند بودن آن، مقدار کمتری به غذا افزود. با آماده‌کردن مواد پیش از شروع پخت، می‌توانید مراحل را مرتب‌تر انجام دهید و شامی‌ها را بدون عجله سرخ کنید. هنگام برگرداندن شامی‌ها از کفگیر استفاده کنید تا شکلشان حفظ شود. پس از افزودن همه مواد به سس، حرارت را ملایم نگه دارید تا سیب‌زمینی بپزد و مزه‌ها با هم ترکیب شوند. این غذا را بهتر است تازه و همراه با سس سرو کنید.
این دستور شامی کباب برای زمانی مناسب است که می‌خواهید شامی را با سس گوجه، سیب‌زمینی و فلفل سبز سرو کنید. شامی‌ها ابتدا در تابه سرخ می‌شوند و سپس در سس می‌پزند تا غذا آبدار بماند.
در ادامه، مواد لازم برای دو نفر، روش پخت مرحله‌به‌مرحله و نکاتی برای جلوگیری از وا رفتن شامی و تنظیم غلظت سس آمده است. دستور روی اجاق تهیه می‌شود.
مواد لازم برای شامی کباب با گوجه‌فرنگی و سیب‌زمینی
| ماده اولیه | مقدار برای ۲ نفر |
|---|---|
| گوشت چرخ‌کرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| پودر سوخاری ریز | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیب‌زمینی متوسط | ۲ عدد |
| گوجه‌فرنگی متوسط | ۲ عدد |
| فلفل سبز | ۲ عدد، یا به میزان دلخواه |
| رب گوجه‌فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب یا آب گوشت | ۱ لیوان |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
در دستور اولیه، رب گوجه‌فرنگی در مراحل پخت آمده اما مقدار آن در فهرست مواد مشخص نشده است؛ یک قاشق غذاخوری مقدار پیشنهادی برای شروع است. در صورت تمایل می‌توانید آب گوشت را جایگزین آب کنید.
طرز تهیه شامی کباب با گوجه‌فرنگی و سیب‌زمینی
- آماده‌کردن پیاز: پیاز را ریز رنده کنید و آب اضافی آن را با دست بگیرید. پیاز آب‌گرفته را در کاسه‌ای جادار بریزید.
- درست‌کردن مایه شامی: گوشت چرخ‌کرده، پودر سوخاری، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید. مواد را حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا مایه یکدست شود.
- استراحت‌دادن مایه: روی کاسه را بپوشانید و مایه را ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال بگذارید.
- شکل‌دادن و سرخ‌کردن: تابه را روی حرارت متوسط بگذارید و کمی روغن بریزید. از مایه به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید، گرد یا بیضی شکل دهید و در روغن سرخ کنید. وقتی یک طرف برشته شد، آن را برگردانید و طرف دیگر را نیز بپزید. شامی‌ها را از تابه خارج کنید.
- آماده‌کردن سس: در همان تابه کمی روغن بریزید و رب گوجه‌فرنگی را کوتاه تفت دهید. آب یا آب گوشت را اضافه کنید و هم بزنید تا رب در مایع باز شود.
- پخت سیب‌زمینی: سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید، چهارقاچ کنید و به تابه اضافه کنید. درِ تابه را بگذارید و با حرارت ملایم بپزید.
- اضافه‌کردن گوجه و شامی: گوجه‌فرنگی‌ها، فلفل سبز و شامی‌های سرخ‌شده را به تابه اضافه کنید. درِ تابه را بگذارید و پخت را ادامه دهید تا سیب‌زمینی نرم شود و شامی‌ها در سس جا بیفتند.
- تنظیم نهایی: نمک و ادویه را بچشید و در صورت نیاز تنظیم کنید. اگر سس غلیظ‌تر می‌خواهید، چند دقیقه درِ تابه را بردارید تا آب اضافی آن بخار شود. غذا را با سس سرو کنید.
نکات پخت شامی کباب آبدار
- آب پیاز را پیش از افزودن به گوشت بگیرید؛ پیاز پرآب می‌تواند مایه را شل کند و شکل‌دادن شامی را دشوار سازد.
- اگر مایه پس از ورز دادن هنوز شل است، کمی پودر سوخاری اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. پودر را کم‌کم بیفزایید تا شامی بیش از حد خشک نشود.
- شامی‌ها را در روغن نسبتاً داغ سرخ کنید و برای برگرداندنشان عجله نکنید؛ وقتی یک سمت خودش را گرفت، آن‌ها را برگردانید.
- پس از اضافه‌کردن شامی‌ها به سس، حرارت را ملایم کنید تا مواد آرام بپزند و سس زود ته نگیرد.
- برای سس رقیق‌تر، کمی آب گرم اضافه کنید. برای سس غلیظ‌تر، درِ تابه را در دقایق پایانی بردارید.
- تندی فلفل سبزها متفاوت است؛ مقدار آن را با توجه به ذائقه و تندی فلفل تنظیم کنید.
پرسش‌های متداول
چرا شامی کباب هنگام سرخ‌کردن وا می‌رود؟
شل‌بودن مایه، آب‌گرفتن ناکافی پیاز یا برگرداندن زودهنگام شامی از علت‌های رایج است. آب پیاز را بگیرید، مایه را خوب ورز دهید و پیش از سرخ‌کردن در یخچال استراحت دهید. اگر مایه همچنان شل بود، کمی پودر سوخاری اضافه کنید.
چطور شامی کباب را آبدار نگه داریم؟
پس از سرخ‌کردن، شامی‌ها را در سس آب یا آب گوشت با گوجه‌فرنگی و سیب‌زمینی بپزید. حرارت ملایم و کنترل غلظت سس کمک می‌کند غذا خشک نشود.
شامی کباب را با چه چیزی سرو کنیم؟
این غذا را می‌توانید با برنج یا نان سرو کنید. سس گوجه‌فرنگی را نیز هنگام سرو روی شامی و سیب‌زمینی بریزید.
جمع‌بندی
برای تهیه شامی کباب آبدار، مایه گوشت را با پیاز آب‌گرفته و پودر سوخاری آماده کنید، شامی‌ها را سرخ کنید و سپس همراه با سس گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی و فلفل سبز روی حرارت ملایم بپزید. با تنظیم آب سس و مقدار فلفل، می‌توانید غذا را مطابق ذائقه خود سرو کنید.
